Wer sagt, dass man auf Süßes verzichten muss, wenn man eine Low-Carb-Diät macht? Dieses Rezept für Low-Carb Käsekuchen-Muffins beweist das Gegenteil! Diese kleinen Leckerbissen sind nicht nur köstlich, sondern auch einfach zuzubereiten und perfekt für den süßen Zahn ohne schlechtes Gewissen. Genießen Sie diese saftigen Muffins zum Frühstück, als Snack oder als Dessert.
Zutatenliste
Für den Teig
- 200 g Mandelmehl
- 50 g Kokosmehl
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Erythrit (oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel nach Wahl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 große Eier
- 100 g griechischer Joghurt (oder ein anderes zuckerfreies Joghurt)
- 60 ml ungesüßte Mandelmilch
Für die Käsekuchenfüllung
- 200 g Frischkäse, zimmerwarm
- 50 g Erythrit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 großes Ei
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. In einer anderen Schüssel das Erythrit, Vanilleextrakt, Eier, griechischen Joghurt und Mandelmilch verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.
- Füllung vorbereiten: In einer separaten Schüssel den Frischkäse, Erythrit, Vanilleextrakt und das Ei glatt rühren.
- Muffins zusammenstellen: Jeweils einen Esslöffel des Teigs in jede Muffinform geben. Dann einen Teelöffel der Käsekuchenfüllung in die Mitte jedes Muffins geben. Anschließend den restlichen Teig gleichmäßig auf die Muffins verteilen, sodass die Füllung bedeckt ist.
- Backen: Die Muffins für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Die Muffins vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.
- Servieren: Die Muffins können sofort serviert werden oder im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie noch fester werden und gut durchziehen.
Diese Low-Carb Käsekuchen-Muffins sind eine wunderbare Möglichkeit, den süßen Zahn zu befriedigen, ohne den Kohlenhydratverbrauch zu erhöhen. Sie sind einfach zuzubereiten und eignen sich perfekt für jede Gelegenheit, ob als Frühstück, Snack oder Dessert. Probieren Sie sie aus und überzeugen Sie sich selbst von ihrem köstlichen Geschmack!